Dans la charte de qualité « Café de pays », les cafetiers s'engagent à respecter un certain nombre de critères :

 

 

 

• Garantir un accueil de qualité
• Mettre à disposition de la clientèle de la documentation touristique départementale et locale
• Mettre en place une animation musicale, culturelle ayant un lien avec le département au moins une fois par mois dans l'établissement
• Assurer la promotion du réseau en diffusant le dépliant « Café de pays »
• Proposer des produits locaux et mettre en avant les spécialités de l'Yonne.